Ricette Ortogonali

Per 4/6 persone

Avviare in una pentola la confezione di zucca disidratata Ortogonali con poco olio, uno scalogno intero e la salsiccia sbriciolata grossolanamente con le mani (300g circa) e spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo.

A cottura ultimata del riso, spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

Il consiglio dello chef

Per chi non ama la zucca a pezzetti è possibile reidratare i cubetti di zucca nel brodo vegetale bollente e dopo 10 minuti frullarli con un frullatore a immersione. Si avrà così un ricco brodo di zucca e potrete utilizzarlo per la cottura del riso.

Per 4/6 persone

Avviare in una pentola la confezione di porro disidratato Ortogonali con olio e dadini di patata e spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo.

Nel frattempo, disporre 4 fettine di bacon su di una padella o piastra e, senza aggiunta di condimenti, rosolare fino al raggiungimento della croccantezza desiderata.

A cottura ultimata del riso, spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

Servire cospargendo la superficie del riso con una manciata di bacon croccante sbriciolato.

Per 4/6 persone

Avviare in una pentola uno scalogno intero con olio e spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo, aggiungendo il radicchio disidratato Ortogonali con l’ultimo mestolo di brodo.

A cottura ultimata del riso, spegnere la fiamma e mantecare con il formaggio Monte Veronese (formaggio dolce a pasta morbida) tagliato a dadini, una noce di burro e del parmigiano.

Per 6 persone

Avviare in una pentola uno scalogno intero con olio e spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Aggiungere le zucchine disidratate Ortogonali e proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo.

A cottura quasi ultimata del riso, aggiungere il salmone a pezzettini.

Spegnere la fiamma e mantecare con del formaggio spalmabile e una noce di burro.

Il consiglio dello chef

Per un gusto più intenso si consiglia di usare il salmone affumicato.